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真空肉食高溫滅菌設(shè)備——魚罐頭殺菌鍋選擇原則
發(fā)布時間:2019-07-08瀏覽次數(shù):1814返回列表
殺菌鍋是一個利用食品中各種細(xì)菌高耐熱特點(diǎn)進(jìn)行高溫高壓殺菌的,它結(jié)構(gòu)的殺菌設(shè)備,它的每一個配件工作起來都是互相配合,密不可分的!想要?dú)⒕Ч?,F(xiàn)值的分布必須得均勻。在購買殺菌鍋時,如果想要好用,每一個配件質(zhì)量要求都會比較高!在這為大家簡單介紹下真空肉食高溫滅菌設(shè)備——魚罐頭殺菌鍋選擇原則。
1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
2、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因為要求熱分布很均勻,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
3、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
4、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
5、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
6、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
真空肉食高溫滅菌設(shè)備從殺菌方式上分有三種:
1、淋水式殺菌:這種方式是將熱水通過噴嘴或噴淋管噴到食品上,魚罐頭殺菌鍋殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴,噴射出霧狀的波浪型熱水噴到食品表面,所以溫度非常均勻且無死角,而且升溫和冷卻速度十分迅速,能夠、快速、穩(wěn)定的對殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,特別是適合軟包裝食品包裝的殺菌。
2、熱水循環(huán)水浴式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水所浸泡,這種高溫殺菌鍋方式熱分布比較均勻。
3、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是對殺菌鍋內(nèi)先加水,而是直接進(jìn)蒸汽進(jìn)行加溫,由于在殺菌的過程當(dāng)中鍋內(nèi)存在常溫空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種殺菌方式的熱分布不是均勻。